Eruca vesicaria.

Chromatographie ist eine Labortechnik, die zur Trennung der Komponenten einer Mischung auf der Basis ihrer unterschiedlichen Beweglichkeiten in einem spezifischen Medium verwendet wird. Sie wird in Forschungsbereichen wie der Chemie, Biologie und der Umweltwissenschaft eingesetzt, um Substanzen zu identifizieren, zu quantifizieren sowie zu reinigen.

In Eruca vesicaria wird dieses Verfahren genutzt, um im Supermarkt erwerblichen Rucola Salat in Bio-Qualität mit konventionellem visuell gegenüberzustellen. Die beiden Blätter im DIN A0 Format unterscheiden sich in ihrer farblichen Intensität und Vielfalt der sich ergebenen Strukturen voneinander. Das liegt daran, dass biologisch angebautes Gemüse durchschnittlich mehr Zellulose, Farbpigmente und weniger Wasser enthält. Nur über den rechts hängenden Bon werden die Informationen ersichtlich, um welches Gemüse es sich handelt. Doch die konkrete Zuordnung bleibt offen und subjektiv.